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那些因素会影响月饼机生产的月饼快速变质

2020-08-19

一、光照以及放射线辐照:由于光照是会加速脂肪氧化酸败的作用的,但若是比较稳定的氨基酸的话,也同样有氧化的作用。 

二、温度的影响:由于在生产过程中脂肪自动氧化的速度是会随着温度而升高的,并且同时也会加速氧化物的分解,因而当生产出来的月饼若不能及时进行真空包装的话,那么就需要先降低它的温度,再进行冷冻保存。

三、氧气分压:大气中氧气分压增加了那么就会增加脂肪自动氧化的速度。  

东英智能

四、水分:若月饼中的水分含量太高或者太过干燥的话,那么就会加快较快的酸败速度。  

五、所暴露在空气中国的面积,由于含油月饼同空气相接触的表面积越大,那么氧化的速度就会越快,那么为了防止含油月饼的氧化变质现象的发生,江门面包生产线厂家东英智能认为就需要改变其包装的方法了。在包装月饼时应选择真空包装或充氮包装,或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气,都可以减少或防止油脂的氧化,并且还应去除其中的氧气,这样才能抑制微生物的生长,以避免出现变质的现象。

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